大宋市井人家 第97节

大方，但没想到她大方到这种地步，连试用期都没过就说出愿意教授厨艺，这要是在旁人店里，怎么也得先给师傅倒两年尿壶才能摸到厨房烧火丫头的边。

    有了豆角和季瑛两人，店里一下就松快了许多，叶盏便也能腾出心思研究更多店里的经营之道。

    如今店里有了火锅业务的支持，利润水涨船高，相应的店铺也就拥挤了起来：大宋百姓无师自通开发出了呼朋引伴吃火锅的技能，动辄三五好友围坐小火炉前边吃边聊。画面看着虽然很温馨，但大大影响了餐饮人最看重的翻台率。

    原本叶盏这家食肆在她的精心策划下翻台率很高，可有了火锅，店里的翻台率就低了。

    玉姐儿听到这个分析还纳闷：“这有什么干系？反正火锅的利高啊。”比寻常菜肴都要高，就算客人走得慢些，赚的钱更多啊。

    “假设一桌一贯利润。”

    叶盏将早就算好账的纸张送到她眼前，“我们店里餐桌数量固定，原本一个时辰四桌，每张餐桌一个白天最多就能翻二十四桌，能有二十四贯利润。”

    “可火锅翻桌慢，如今一个白天最多翻四桌，要达到原本的利润，就要求一桌火锅净利润到六贯。”

    玉姐儿倒吸一口气：“六贯？”就算火锅的利润再高也经不起这般折腾啊。

    “所以我们得筹谋再在地租低的地方赁一处商铺，专门经营火锅，既让这种特色保持下来，又不至于太赔本。”叶盏说出了自己的打算。

    “又要赁铺子么？”玉姐儿倒对刚赁完蛋糕铺没多久又赁新铺子这件事不意外