大宋市井人家 第80节

天营业额的快速增长，不由得佩服玉姐儿：如此一来，就相当于店里忽然多了几十上百个销售。

    而且这些销售还都不用食肆出钱养，对应到现代就是没有保底工资，只用给他们提成就好。没有财务负担只有无穷无尽的提成。

    这样食肆的销售额能不好才怪呢?

    只不过这样一来叶盏的工作量也变大了，菜式中增加了许多卤味和凉菜，确保能在送到客户餐桌上还能不变滋味。

    先做一个炸溜荔枝rou，想想再加一个黄金鸡。

    黄金鸡是如今汴京城里流行的一道菜式1，宋人很喜欢用这种方子吃鸡。

    水煮鸡时加入麻油和盐、葱、花椒。等快熟时浸泡，随后切开两半，用鸡原汁浇一遍。

    这个方子有点像后世广州的白斩鸡。因此叶盏又改良了一遍。

    叶盏边做黄金鸡边给玉姐儿和蓬蕊两人讲解：“这方子我改良过，一是会用吊在井上空的凉开水浸泡，让鸡皮猛地受凉收缩，再就是出锅后会用刀背打鸡皮，让鸡rou更紧致。再就是蘸料。”

    蓬蕊没看懂：“为什么要凉开水浸泡？为什么又要吊在井水上头？不能直接取用井水么？”

    她平日里虽然沉默寡言，但涉及正事时却健谈。

    “是因为井水是生水，直接浸泡鸡rou恐怕让人生病。”叶盏回答，建国后才大范围推广开水，现在的古